Os profissionais chamam-lhe Cupping. É assim que torrefadores e baristas avaliam o sabor das variedades de café. Mas em casa também podes mergulhar no mundo dos aromas e desenvolver uma compreensão totalmente nova da tua bebida favorita. O cupping aguça os teus sentidos e faz de ti um melhor apreciador de café – quer sejas principiante ou um verdadeiro Coffee-Nerd.
Necessário:
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Café moído fresco
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Balança, chaleira, colher, copos de cupping (ou chávenas normais)
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Folha de notas e temporizador
Procedimento:
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Moer o café médio-fino (como para French Press)
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Colocar 12g de café em cada chávena
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Verter com 200 ml de água (cerca de 94°C), deixar repousar 4 minutos
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Partir cuidadosamente a crosta com uma colher, cheirar os aromas
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Sorver o café com a colher, espalhar na língua
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Anotar impressões: acidez, doçura, amargor, corpo, retrogosto
Como entender melhor os aromas: Tira tempo para cada fase: o aroma ao moer, o aroma ao verter, o primeiro gole – tudo isso dá pistas sobre a origem e o processamento do grão. Anota impressões como "cítrico", "cacau", "noz" ou "floral". Com alguma prática, aprenderás a reconhecer e distinguir perfis de sabor.
Cupping como experiência: Faz disso um evento: convida amigos, coloquem vários cafés lado a lado e avaliem juntos. Isso não só aguça os sentidos, como também é muito divertido. Muitos entusiastas do café descobrem assim novas variedades favoritas que nunca teriam experimentado.
Dica: Existem conjuntos de cupping especiais no comércio especializado ou online – compostos por copos, cuspidor, colher e roda de aromas. Alternativamente, basta um conjunto de quatro copos idênticos e um bom olho para os detalhes.
As nossas variedades recomendadas:
