Οι επαγγελματίες το ονομάζουν Cupping. Με αυτό, οι καβουρδιστές και οι baristas αξιολογούν τη γεύση των ποικιλιών καφέ. Αλλά και στο σπίτι μπορείς να βυθιστείς στον κόσμο των αρωμάτων και να αναπτύξεις μια εντελώς νέα κατανόηση για το αγαπημένο σου ρόφημα. Το Cupping οξύνει τις αισθήσεις σου και σε κάνει καλύτερο καταναλωτή καφέ – είτε είσαι αρχάριος είτε αληθινός coffee-nerd.
Απαιτείται:
-
Φρεσκοαλεσμένος καφές
-
Ζυγαριά, βραστήρας, κουτάλι, ποτήρια Cupping (ή κανονικά φλιτζάνια)
-
Φύλλο σημειώσεων και χρονόμετρο
Διαδικασία:
-
Άλεσε τον καφέ μεσαίου αλέσματος (όπως για French Press)
-
Βάλε 12γρ καφέ σε κάθε φλιτζάνι
-
Ράντισε με 200 ml νερό (περίπου 94°C), άφησε να τραβήξει 4 λεπτά
-
Σπάσε προσεκτικά την κρούστα με ένα κουτάλι, μυρίζοντας τα αρώματα
-
Ρίξε τον καφέ με κουτάλι, άπλωσέ τον στη γλώσσα
-
Καταγραφή εντυπώσεων: Οξύτητα, γλυκύτητα, πικράδα, σώμα, επίγευση
Πώς να κατανοήσεις καλύτερα τα αρώματα: Πάρε χρόνο για κάθε φάση: Το άρωμα κατά το άλεσμα, το άρωμα κατά το ράντισμα, η πρώτη γουλιά – όλα αυτά δίνουν ενδείξεις για την προέλευση και την επεξεργασία του κόκκου. Κατέγραψε εντυπώσεις όπως «εσπεριδοειδή», «κακάο», «καρυώδη» ή «ανθικά». Με λίγη εξάσκηση θα μάθεις να αναγνωρίζεις και να διακρίνεις γευστικά προφίλ.
Cupping ως εμπειρία: Κάνε το μια εκδήλωση: Πρόσκαλε φίλους, βάλτε διάφορους καφέδες δίπλα-δίπλα και αξιολογήστε μαζί. Αυτό όχι μόνο οξύνει τις αισθήσεις, αλλά είναι και πολύ διασκεδαστικό. Πολλοί λάτρεις του καφέ ανακαλύπτουν έτσι νέες αγαπημένες ποικιλίες που αλλιώς δεν θα δοκίμαζαν ποτέ.
Συμβουλή: Υπάρχουν ειδικά σετ Cupping σε καταστήματα ή online – που αποτελούνται από ποτήρια, σκεύος για φτύσιμο, κουτάλι και τροχό αρωμάτων. Εναλλακτικά, αρκεί ένα σετ με τέσσερα ίδια ποτήρια και ένα καλό μάτι για τις λεπτομέρειες.
Οι προτεινόμενες ποικιλίες μας:
