Professionals noemen het cupping. Daarmee beoordelen branders en barista's de smaak van koffiesoorten. Maar ook thuis kun je de wereld van aroma's betreden en een heel nieuw begrip voor je favoriete drankje ontwikkelen. Cupping scherpt je zintuigen en maakt je een betere koffiedrinker – of je nu beginner bent of een echte coffee-nerd.
Benodigd:
-
Versgemalen koffie
-
Weegschaal, waterkoker, lepel, cupping-glazen (of normale kopjes)
-
Notitieblad en timer
Verloop:
-
Koffie middelfijn malen (zoals voor French Press)
-
Per 12g koffie in een kopje doen
-
Met 200 ml water (ca. 94°C) inschenken, 4 minuten laten trekken
-
Korsten voorzichtig breken met een lepel, daarbij aroma's ruiken
-
Koffie met een lepel slurpen, over de tong verdelen
-
Indrukken noteren: zuurtegraad, zoetheid, bitterheid, body, nasmaak
Hoe je de aroma's beter begrijpt: Neem de tijd voor elke fase: de geur bij het malen, het aroma bij het inschenken, de eerste slok – dat alles geeft aanwijzingen over de herkomst en verwerking van de boon. Noteer indrukken zoals "citrus", "cacao", "nootachtig" of "floraal". Met wat oefening leer je smaakprofielen herkennen en onderscheiden.
Cupping als ervaring: Maak er een evenement van: nodig vrienden uit, zet verschillende koffies naast elkaar en beoordeel samen. Dat scherpt niet alleen de zintuigen, maar is ook erg leuk. Veel koffie-enthousiastelingen ontdekken zo helemaal nieuwe favorieten die ze anders nooit zouden hebben geprobeerd.
Tip: Er zijn speciale cupping-sets in de vakhandel of online – bestaande uit glazen, spuugbakje, lepel en aromawiel. Als alternatief volstaat ook een set van vier identieke glazen en een goed oog voor detail.
Onze aanbevolen soorten:
