Pourquoi votre café a un goût acide ou amer – et comment l'éviter
Chaque amateur de café le sait : le café a soudain un goût désagréablement acide ou amer. Cela peut être dû à différents facteurs, mais qui peuvent être facilement influencés. Avec les bons conseils sur le choix des grains, la préparation, le stockage et le degré de mouture, vous pouvez éviter ces problèmes et savourer une tasse de café parfaitement équilibrée.
Cause 1 : Origine incorrecte des haricots
L'origine et la qualité des grains de café jouent un rôle central dans le goût. Les grains provenant de régions comme l'Éthiopie ont souvent tendance à avoir des arômes fruités et acides, tandis que les grains du Brésil ou d'Indonésie ont plutôt une note plus forte et chocolatée. Si ton café te semble trop acide, cela pourrait être dû au fait que tu as choisi des grains avec un profil fruité naturel. Si tu souhaites un goût plus plein et plus rond, il est préférable de choisir des grains provenant de régions avec un profil plus doux. Fais également attention à la torréfaction : les torréfactions plus claires mettent en avant les acides, tandis que les torréfactions plus foncées peuvent être plus amères.
Cause 2 : Mauvaise préparation
La façon dont tu prépares ton café peut également conduire à un goût déséquilibré. Si ton café a un goût trop acide, cela pourrait signifier que le temps d'extraction a été trop court. Cela signifie que l'eau n'est pas restée en contact assez longtemps avec le café moulu pour extraire les arômes souhaités. D'un autre côté, une extraction trop longue conduit souvent à un café amer, car des substances amères indésirables sont libérées. Pour éviter cela, tu devrais faire attention au bon temps d'infusion lors de la préparation. Pour le café filtre, un temps d'infusion d'environ 3 à 4 minutes est recommandé, tandis que l'espresso doit être extrait en 25 à 30 secondes.
Cause 3 : Stockage inapproprié
Le stockage des grains de café est essentiel pour préserver la fraîcheur et la saveur. Si les grains sont mal stockés, ils peuvent rapidement perdre leurs arômes et avoir un goût amer ou fade. Les grains de café doivent toujours être conservés dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière, de préférence dans un endroit frais et sec. Évitez de stocker les grains au réfrigérateur, car ils peuvent y absorber l'humidité, ce qui affecte négativement le goût. De plus, le café ne doit jamais être conservé trop longtemps – les grains fraîchement torréfiés ont le meilleur goût dans les quatre premières semaines.
Cause 4 : Mauvais degré de mouture
Le degré de mouture du café influence également le goût. Un degré de mouture trop fin peut provoquer une surextraction, ce qui entraîne un café amer. En revanche, si le degré de mouture est trop grossier, le café est sous-extrait et a souvent un goût acide ou aqueux. Le bon degré de mouture dépend de la méthode de préparation. Pour l'espresso, le café doit être moulu finement, tandis que pour le café filtre, un degré de mouture moyen est recommandé. Assure-toi d'adapter le degré de mouture à ta méthode de préparation pour tirer le meilleur des arômes de tes grains.
Conclusion : Comment éviter un café acide ou amer
Pour éviter un café acide ou amer, fais attention à l'origine et à la qualité de tes grains, à une préparation propre avec un temps et une température d'infusion appropriés, ainsi qu'à un stockage correct et à un degré de mouture adapté. Avec ces conseils, tu tireras le meilleur de ton café et apprécieras une tasse parfaitement équilibrée !
