Pourquoi ton café a-t-il souvent meilleur goût dans un Third-Wave-Coffee-Shop que chez toi ? La réponse réside dans la qualité des grains, la torréfaction et la transparence de l'origine. Le Specialty Coffee est plus qu'une tendance – c'est une attitude contre la production de masse et pour un vrai plaisir.
Que signifie « Specialty Coffee » ?
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Cafés avec un score d'évaluation supérieur à 80 points (selon la SCA)
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Procédures de sélection strictes lors de la culture, de la récolte et du traitement
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Chaînes d'approvisionnement transparentes, relations commerciales directes
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Focus sur la fraîcheur, la durabilité et le profil aromatique
Pourquoi l'origine est-elle si importante ? La région de culture influence considérablement le goût de ton café. Que ce soit des notes fruitées d'Éthiopie, des tonalités chocolatées de Colombie ou des nuances de noisette du Brésil – le terroir fait la différence. De nombreuses torréfactions Third Wave indiquent la ferme, la région et même l'année de récolte.
Single Origin vs. Blend :
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Single Origin : origine d'une région spécifique ou même d'une ferme
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Plus de diversité gustative, souvent fruitée, florale ou chocolatée
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Mélanges : mélange de plusieurs variétés – goût stable, mais moins de caractère terroir
Profils de torréfaction et fraîcheur :
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Les grains fraîchement torréfiés contiennent plus d'arômes
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Les torréfactions claires mettent en valeur l'originalité du grain
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La torréfaction foncée domine souvent par l'amertume
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Des torréfacteurs comme La Barista indiquent la date de torréfaction au lieu de seulement la DLC
Durabilité et responsabilité sociale :
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Prix équitables pour les agriculteurs (souvent au-dessus du niveau Fair-Trade)
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Méthodes de culture respectueuses de l'environnement sans pesticides
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Les certifications comme Rainforest Alliance, Bio ou Direct Trade renforcent la confiance
Comment reconnaître un bon café dans le commerce ?
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Faites attention à une indication claire de l'origine et du profil de torréfaction
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Préférez acheter en grains entiers plutôt que moulu
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Fraîchement torréfié (idéalement dans les 4 à 6 dernières semaines)
Chez nous, vous trouverez les torréfactions suivantes :
Café de spécialité du Congo Omni Roast - La Barista X Torreo
