Les professionnels appellent cela le cupping. C'est ainsi que les torréfacteurs et baristas évaluent le goût des variétés de café. Mais chez vous aussi, vous pouvez plonger dans le monde des arômes et développer une toute nouvelle compréhension de votre boisson préférée. Le cupping aiguise vos sens et fait de vous un meilleur buveur de café – que vous soyez débutant ou véritable passionné de café.
Nécessaire :
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Café fraîchement moulu
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Balance, bouilloire, cuillère, verres de dégustation (ou tasses normales)
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Feuille de notes et minuterie
Déroulement :
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Moudre le café moyennement fin (comme pour la French Press)
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Mettre 12 g de café dans une tasse
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Versez 200 ml d'eau (env. 94°C), laissez infuser 4 minutes
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Cassez délicatement la croûte avec une cuillère en sentant les arômes
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Aspirez le café avec une cuillère, répartissez-le sur la langue
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Noter les impressions : acidité, douceur, amertume, corps, arrière-goût
Comment mieux comprendre les arômes : Prenez le temps pour chaque phase : l'odeur lors de la mouture, l'arôme à l'infusion, la première gorgée – tout cela donne des indices sur l'origine et le traitement du grain. Notez des impressions comme « agrumes », « cacao », « noisette » ou « floral ». Avec un peu d'entraînement, vous apprendrez à reconnaître et différencier les profils de saveurs.
La dégustation comme expérience : Faites-en un événement : Invitez des amis, placez différents cafés côte à côte et évaluez ensemble. Cela aiguise non seulement les sens, mais c'est aussi très amusant. De nombreux passionnés de café découvrent ainsi de nouvelles variétés préférées qu'ils n'auraient jamais essayées autrement.
Conseil : Il existe des sets de dégustation spéciaux dans les commerces spécialisés ou en ligne – composés de verres, crachoir, cuillère et roue des arômes. Alternativement, un set de quatre verres identiques et un bon œil pour le détail suffisent.
Nos variétés recommandées :
