¿Por qué tu café sabe mejor en una cafetería de la tercera ola que en casa? La respuesta está en la calidad de los granos, el tueste y la transparencia del origen. Specialty Coffee es más que una moda: es una postura contra la producción masiva y a favor del verdadero disfrute.
¿Qué significa "Specialty Coffee"?
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Cafés con una puntuación superior a 80 puntos (según SCA)
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Rigurosos procesos de selección en cultivo, cosecha y procesamiento
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Cadenas de suministro transparentes, relaciones comerciales directas
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Enfoque en frescura, sostenibilidad y perfil de sabor
¿Por qué es tan importante el origen? La región de cultivo influye significativamente en el sabor de tu café. Ya sean notas afrutadas de Etiopía, tonos achocolatados de Colombia o matices a nuez de Brasil, el terroir marca la diferencia. Muchas tostadoras de la tercera ola indican la finca, la región e incluso el año de cosecha.
Origen único vs. mezcla:
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Origen único: procedencia de una región específica o incluso finca
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Más variedad de sabores, a menudo afrutado, floral o achocolatado
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Mezclas: combinación de varias variedades – sabor estable, pero menos carácter de terroir
Perfiles de tueste y frescura:
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Los granos recién tostados contienen más aromas
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Los tuestes claros resaltan la originalidad del grano
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El tueste oscuro suele dominar por su amargor
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Tostadores como La Barista indican la fecha de tueste en lugar de solo la fecha de caducidad
Sostenibilidad y responsabilidad social:
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Precios justos para los agricultores (a menudo por encima del nivel Fair-Trade)
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Métodos de cultivo ecológicos sin pesticidas
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Certificaciones como Rainforest Alliance, orgánico o comercio directo fortalecen la confianza
¿Cómo reconocer un buen café en el comercio?
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Presta atención a la indicación clara de origen y perfil de tueste
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Mejor comprar en grano entero que molido
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Recién tostado (idealmente dentro de las últimas 4–6 semanas)
Aquí encontrarás los siguientes tuestes:
Café de especialidad del Congo Omni Roast - La Barista X Torreo
